熊本あか牛ローストビーフを始め、オマール海老、フォアグラ、
イベリコ豚など豪華食材がぎっしり詰まった
お正月食卓の主役、貴賓ある「雅」ほか、
人数や用途、
ご予算に合わせたおせちを取り揃えました。
スター食堂が誇る
絢爛豪華なおせちの彩り
7品目
対象商品
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三段重「雅」
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一段重
「熊本あか牛厳選ロース」
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こんなに大きな塊肉が、年末にスター食堂の職人によってスライスされます。
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おひとり様2枚80ｇで贅沢なメインディッシュでお正月の食卓を･･･。
壱の重には約320g計8枚(4人前)のローストビーフが詰められています。 -
きめ細やかな身質と、繊細な甘みの脂身。そしてしっかりと主張のある赤身。お造り感覚のローストビーフは日本酒との相性抜群。
13品目
対象商品
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三段重「雅」
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二段重「貴船の夢」
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オマール海老のグラタン
テルミードールおせちでのオマールテルミドールは冷たくても美味しく召し上がれるように、 ベシャメルソース、アメリカンソース、オランデーズソースを合わせグリエールチーズで仕上げる、大変手間のかかった逸品です。
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サーモンと海老真丈の
パイ包み焼きサーモンは、海老すり身、大葉、錦糸玉子で巻き込み、パイで包み焼き上げています。
別添えのタルタルソースでお召し上がりください。 -
真鯛のリエット
イクラ飾りきめ細やかな身質と、繊細な甘みの脂身。そしてしっかりと主張のある赤身。お造り感覚のローストビーフは日本酒との相性抜群。
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四種野菜と
ズワイガニのテリーヌキャベツに包まれた玉ねぎ・法蓮草・茸・人参の4色ムース。見た目と味のハーモニーをふわふわの食感で奏でます。紅ずわい蟹が旨味のアクセントです。
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帆立貝柱のスモーク
国産の帆立貝柱に下味をつけ、低温でじっくりと火を通しながら燻製にします。
日本酒、ワインだけでなくウイスキーにもよく合う逸品です。
13品目
対象商品
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三段重「雅」
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二段重「貴船の夢」
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国産牛 スター食堂の
ビーフシチュースター食堂のデミグラスソースに赤ワイン・自家製フォンドヴォーなどを加え派生。
甘味、酸味、コクのバランスを取り素材の美味しさ引き立てた、大人のビーフシチューです。温めてお召し上がりください。 -
角切り牛イチボの
ローストビーフご存じ「牛イチボ」はもも肉の人気希少部位。
柔らかく、噛んで旨味を感じる角切りでご提供できるよう低温調理でじっくりと火を入れました。
別添えの和風ソースでお召し上がり下さい。 -
イベリコ豚と林檎の
ミルフィーユ脂の融点（溶ける温度）の低いイベリコ豚は冷製料理においても、特徴がしっかりと引き立ちます。
相性の良い林檎コンポートはキャラメリゼしミフィーユ状に固めた逸品です。 -
抹茶と西京味噌の
ミートローフ西京味噌と抹茶、京都らしさをモチーフに仕上げた鶏の和風ミートローフです。
西京味噌の甘味に抹茶の苦味がアクセントとなり上品な仕上がりとなっております。 -
フォアグラと鶏の
ガランティーヌフォアグラ、鶏挽肉、レッドビーンズピスタチオ、茸等を鶏もも肉で包み込み、さらに、網脂で包み火を通した手間のかかったフランス料理です。
ガランティーヌは肉おせちには欠かせない逸品となりました。
創業 大正14年 安心の品質と実績
京都洋食スター食堂
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ローストビーフへの思い
スター食堂グループをご愛顧いただき誠にありがとうございます。私、高木はスター食堂へ平成２年に入社し早30年の歳月が経ちました。 今の若い子たちは入社間もなくで、高級な牛肉を焼かせてもらえますが、私の時代はコック志望でも1年目は問答無用でホール業務、トイレ掃除から始まりました。 いろいろな先輩方の教えを受け、肉を焼くことを任されたのは6年目でした。もちろん写真のような高級なお肉ではありません。
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今は、熊本産のあか牛という最高級の食材を扱わさせていただいております。 昔の経験がこの肉の偉大さ、ありがたさ感じさせてくれています。 生産者さんや卸の業者さんのお気持ちもよくわかるようになりました。 赤牛のローストビーフおせちを始めさせていただいて7年目となります。 そんなお肉を今年も丁寧に焼き上げ、素材の力を最大限に引き出し、そしてお客様にお喜びいただけるように、技術は日々進化させています。 渾身のスター食堂ローストビーフをお召し上がりください。
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洋食惣菜 スター食堂
デミグラスソースとフォンドボー今回、高木はいくつかの洋食惣菜用ソースの開発担当をしております。濃厚ビターなハヤシライス「至福のハイシ」では久しぶりに洋食のデミグラスソースを作りました。 フォンドボーは常に作るのですが昔の洋食デミグラスソースはフレンチでは使用しんません。
2週間かけてデミグラスソースを作りましたがいろいろな勉強ができ今後もこの知識・技術を継承していきたいと思います。
スター食堂のおせちでは前総料理長が作られたプライベートブランドの「スター食堂のデミグラス」と高木が作ったフォンドボーと合わせビーフシチューを柔らかく煮込んでおります。
スター食堂の歴史を感じお召し上がりいただけると幸いです。
スター食堂（ウイズユー）
料理長 高木敏文
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2014年1月おせち料理の販売が終わり、スター食堂では次のおせち料理の新プロジェクトが発進。 お客様に「感動のローストビーフ」を如何にご提供するか？というテーマで商品開発が始まりました。
いくつかの黒毛和牛を焼きましたが、どれも脂の旨味が強く赤身の味が物足りません。 脂身の少ないものを選ぶと、上質感が出ません。綺麗な霜降りではないのです。 そんな中ある業者さんから「あか牛」を提案され焼いてみました。全一致で「これや！」。 上質な霜降り、綺麗なピンク色でありながら食べた後の脂身感はすぐに消え、あっさりと食べられます。 そしてしっかりと赤身の旨味が余韻として残ります。
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あか牛とはどんな牛？
牧草を中心に稲ワラ、とうもろこし、麦等を餌に育てられます。 ストレスなく育ったあか牛の肉質にはタウリン、たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、鉄分、カルシウム、ミネラルなど良質な栄養素が豊富に含まれています。 脂身が少なく、赤身とのバランスが良いことから「ヘルシービーフ」などと呼ばれ、健康志向の方に人気です。
