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新玉ねぎのキッシュロレーヌ

お召し上がり方

焼き立てキッシュはふんわり!少し寝かしたキッシュ(翌日)は 素材の味が出てきてしっとり美味しいです。お好きな大きさにカットして少し温めてお召し上がりください!

レシピ

材料

(1台分)
タルト生地(市販) 1枚
A キッシュ生地、玉子 5個、生クリーム 250㏄、牛乳 120㏄、
  ナツメグ 少々、ホワイトペッパー 少々、塩 (天然塩)3g
B 新玉ねぎ 1個、バター 10g、塩(天然塩) 少々、
  ベーコン80g
※タルト型が必要です。高さ4~5センチのもの使用。

手順

  • 市販のタルト生地をタルト方にはめてオーブンで焼き固めます。(温度は生地による)
  • Aの材料の玉子・牛乳・生クリームを混ぜ合わせうらごし器などでこす。残りのナツメグ・ホワイトペッパー・塩を加え混ぜる。
  • Bの新玉ねぎは固い皮を外し1.5㎝角に切る。フライパンでバター・塩でしんなり甘味が出るまで炒める。※強火が良い
  • ベーコンも1.5㎝角に切りフライパンで炒める。
  • 手順1の焼きあがったタルト生地にB・ベーコンを入れる。
  • Aのキッシュ生地を流し入れ170℃のオーブンで60分焼く。
  • 焼けたキッシュの上から、中心におはしなどをさして何もつかなかったら焼き上がり!
  • ※ふたを開けたオーブンでゆっくり冷ますとへこみにくい!

プロのコツ

キッシュ生地をたっぷり注ぐこのレシピはどうしてもこぼれてしまいます!少しこぼれても大丈夫!プロでもいっぱいこぼしてます!コツはこぼれる事を恐れずに!ただそれだけです!!

Chef's name

セントラルキッチン長岡 宏起料理長

高校性の時にアルバイトでスター食堂に入り、若くして社歴20年のスター食堂生え抜きの料理人。現在はセントラルキッチン料理長として縁の下の力持ちとして腕を振るう。

CHEF'S ROOM

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