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シェフとソムリエのブログ

  • 香り松茸、味しめじ ~シェフのとっておき~

    2021.10.05シェフのとっておき

    きのこの王様といえば松茸をまず想像される方も多いかと思いますが、、、

    私が一押ししたいのは「本しめじ」!

    「本しめじ」は見た目も美しく他のきのこに比べうまみ成分が多く、シャキシャキの歯ごたえ、

    食感とうまみ成分豊富な味わいとお楽しみいただけます。

     

    「大黒本しめじ、大粒丹波しめじ」

    様々な料理に使え、人気です。

    すき焼き、お鍋、てんぷら、サラダなど幅広く使え、

    独t区の食感と旨味を楽しめます。

    スター食堂では、”きのこのマリネ マルサラ風味”に使っています。

     

    調理長 長岡おすすめの製造者さんをご紹介

    「京丹波町 みずほ農林さん」

    丹波黒豆、丹波栗、丹波松茸などで有名な京都府の中部に位置する京丹波町。

    空気と水のきれいな町で、大規模商業栽培に日本で初めて成功し、

    種菌製造から出荷まで133日間手塩にかけて大切に育てられています。

    収穫時には一本一本手作業で丁寧に選別され、包装出荷されます。

    料理も、食材も手間と愛情をどれだけかけられるかが大事です!

     

    調理長 長岡 宏起

  • 同系色のワインと料理は相性がいい ~ソムリエの内緒のはなし~

    2021.09.29ソムリエの内緒のはなし

    ワインは食中酒です。食中酒とは料理と合わせて楽しむお酒のこと🍷

     

    タイやヒラメなど白身魚、貝類なら白ワインがあうし、赤身の魚や肉料理なら赤ワインの方が相性いい。軽い豚肉料理や鶏料理なら白ワインやロゼもいける。

    スパークリングワインは黄金色なので、白っぽい料理でもいけるが

     

    個人的には塩味の利いたシャリュキュトリーやフォアグラを使った冷菜など大好物である。

    また素晴らしいシャンパーニュに出会えた時ほど人生の中で最高の至福の瞬間だと思いますよ♥

    また赤身肉の料理でもいけなくはない。泡が脂を切って口の中をリフレッシュしてくれるからです。スパークリングはオールマイティなワインなのです。

     

    もう一つは調味料。黒胡椒やオールスパイス、唐辛子をかけたい料理はおおむね赤き

     

    なぜって赤ワインにはスパイスの香りを含むものが多いから。

    ネギ、柚子、ポン酢をかけたい料理は白向き。

     

    白ワインにはハーブなどフレッシュな香りを含むものが多いからです。

    以上はあくまで目安。皆さんも色々試して自分なりの法則を見つけると楽しくなり

     

    ますよ。ワインが料理をおいしくし、料理がワインをおいしくする。

     

    相性がピッタリ会ったときの幸福感は、ほかでは得難いものです。

     

    これをマリーアージュ(結婚)といいます♥♥

     

    ソムリエ 丸山 剛

     

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