きのこのマリネ マルサラ酒の風味
材料
（3～4人前）
・ブラウンマッシュルーム・・・・・1P
・マイタケ・・・・・・・・・・・・1P
・しめじ・・・・・・・・・・・・・1P
・ベビーエリンギ・・・・・・・・・1P
・サラダ油・・・・・・・・・・・・大さじ1
・天然塩・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1
・無塩バター・・・・・・・・・・・30ｇ
・にんにく（みじん切り）・・・・・2かけ
・玉ねぎみじん切り・・・・・・・・1/4玉
・ホワイトペッパー・・・・・・・・少々
・赤ワインビネガー・・・・・・・・大さじ2
・マルサラ酒・・・・・・・・・・・大さじ4
・パセリ（みじん切り）・・・・・・少々
手順
- きのこを一口大の適当な大きさにカット
- フライパンに油をいれて熱し、熱くなったところにすべてのきのこを入れる
- きのこの水分が出てくるので、フライパンの中の水分がなくなるまで炒める
- 軽く焼き色がついたらバターを入れる
- 弱火にし、みじん切りにしたニンニク、次いで玉ねぎの順に入れ軽く炒める
- 天然塩・ホワイトペッパーを加える
- マルサラ酒を入れ、水分がなくなるまで煮詰める
- 7のきのこを一度取り出し、そのフライパンに赤ワインビネガーを入れ、煮詰める
- 8の水分がなくなったらきのこを戻し、パセリのみじん切りを加え、あおる（軽く炒める）
プロのコツ
・きのこの炒め具合で味が決まるのできのこから出てきた水分をしっかり炒めて飛ばすことが大事。
・マルサラ酒や赤ワインビネガーの水分もしっかりとばしましょう。
・マルサラ酒や赤ワインビネガーは、家にあるお酒でもOK
マルサラ酒 ⇒ 日本酒（和風に）、ブランデー（洋風に）
赤ワインビネガー ⇒ 米酢（和風）、バルサミコ酒（洋風に）などなど
Chef's name
セントラルキッチン長岡 宏起料理長
高校性の時にアルバイトでスター食堂に入り、若くして社歴20年のスター食堂生え抜きの料理人。現在はセントラルキッチン料理長として縁の下の力持ちとして腕を振るう。
