菜の花と桜海老のキッシュ
材料
（1ホール直径約20センチ分）
・深めのタルト生地・・・・・・・・1個
（市販品でOK ）
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・中1個
・菜の花・・・・・・・・・・・・・1/3P（約12本）
・生桜海老・・・・・・・・・・・・25ｇ
・キッシュアパレイユ・・・・・・・600～700ｇ
≪キッシュアパレイユ≫の材料
（アパレイユ：液状の生地）
・玉子・・・・・・・・・・・・・・300ｇ（6～7ケ）
・生クリーム・・・・・・・・・・・300ｃｃ
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・150ｃｃ
・ナツメグ・・・・・・・・・・・・少々
・ホワイトペッパー・・・・・・・・少々
・塩・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2
手順
- キッシュアパレイユの材料を全て混ぜ合わせる
- 桜海老をオーブンに入れ、水分を完全に飛ばす（180度のオーブンで3分くらい）
- 菜の花はたっぷりのお湯に塩を入れ３０秒ほど茹でて冷水で冷やしたのち、水気を切る（塩は水1Lに約20ｇ）
- 玉葱を1ｃｍ角に切り、少量の油で弱火にて、じっくり透き通り柔らかくなるまで炒める
- タルト生地に玉ねぎ、菜の花、桜海老の順にまんべんなく敷き詰め、キッシュアパレイユをタルト生地の擦り切れまでいっぱいに注ぐ
- オーブン170℃で1時間焼く
- オーブンから取り出し、粗熱をと取ってから、冷蔵庫で1日冷やす（寝かす）
- お好みの大きさに切る
プロのコツ
１．玉ねぎは甘みを十分に出すため、焦がさないように注意しつつじっくり炒める
２．キッシュは焼きあがってもすぐにオーブンから取り出さず、オーブンの扉をあけた状態でゆっくり冷ます。（粗熱が取れるまで）一気に冷ますとしぼんでしまいます。
３．キッシュアパレイユは全て混ぜ合わせたものをザルなどでこすときめ細やかな仕上がりにります。
Chef's name
セントラルキッチン長岡 宏起料理長
高校性の時にアルバイトでスター食堂に入り、若くして社歴20年のスター食堂生え抜きの料理人。現在はセントラルキッチン料理長として縁の下の力持ちとして腕を振るう。
