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シェフのとっておき

  • 香り松茸、味しめじ ~シェフのとっておき~

    2021.10.05シェフのとっておき

    きのこの王様といえば松茸をまず想像される方も多いかと思いますが、、、

    私が一押ししたいのは「本しめじ」!

    「本しめじ」は見た目も美しく他のきのこに比べうまみ成分が多く、シャキシャキの歯ごたえ、

    食感とうまみ成分豊富な味わいとお楽しみいただけます。

     

    「大黒本しめじ、大粒丹波しめじ」

    様々な料理に使え、人気です。

    すき焼き、お鍋、てんぷら、サラダなど幅広く使え、

    独t区の食感と旨味を楽しめます。

    スター食堂では、”きのこのマリネ マルサラ風味”に使っています。

     

    調理長 長岡おすすめの製造者さんをご紹介

    「京丹波町 みずほ農林さん」

    丹波黒豆、丹波栗、丹波松茸などで有名な京都府の中部に位置する京丹波町。

    空気と水のきれいな町で、大規模商業栽培に日本で初めて成功し、

    種菌製造から出荷まで133日間手塩にかけて大切に育てられています。

    収穫時には一本一本手作業で丁寧に選別され、包装出荷されます。

    料理も、食材も手間と愛情をどれだけかけられるかが大事です!

     

    調理長 長岡 宏起

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